Бізнес-література від бізнес-факультету

Невелика та змістовна добірка професійної літератури від студентів ФГРІТБ, буде цікавою, у першу чергу, рестораторам-початківцям.  Бізнес-студенти підібрали кращі книги про ресторанний бізнес, за версією джерела "Poster". Це той мінімальний набір корисної та мотивуючої літератури, який допоможе оминути багатьох негараздів на старті та вже після відкриття омріяного закладу.

Студенти Факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу відібрали найбільш актуальні видання з найцікавішою інформацією. Читайте нижче:

• «Новий ресторан: 365 днів после Відкриття», Олександр Затуліветров

 Ця книга - продовження бестселера Затуліветрова «Ресторан за 180 днів.  Практичний посібник з відкриття », який вийшов роком раніше.  Більше 20 ресторанів в різних країнах світу були відкриті за участю автора.  Книга для керуючих ресторанами, кафе «Новий ресторан: 365 днів після відкриття» - корисне посібник для власників і керуючих нових проектів в сфері громадського харчування і ресторанної справи. 

Завдяки цій книзі ви навчитеся раціонально вирішувати проблеми в самих різних сферах діяльності закладу, знаходити вихід із непростих ситуацій з мінімальними втратами і подолаєте найважчий період в житті ресторану - перший рік його роботи.

• «333 хитрості ресторанного бізнесу», Олег Назаров

 Книга написана доступно, трохи в іронічній манері для більш контрастного сприймання інформації читачем.  Назаров постарався охопити найважливіші моменти в житті ресторану і розповісти початківцям рестораторам часом очевидні речі (як той же метод abc аналізу), але які багато хто не помічають в упор.

 Описані історії та прийоми - то, на що варто звернути увагу при обслуговуванні клієнтів в будь-якому бізнесі, а не тільки в сфері громадського харчування.  Деякі поради, особливо щодо рівня сервісу, не так очевидні для менеджерів ритейлу, але будуть дуже важливі саме рестораторам, де кожна помилка сервісу - це реальна втрата прибутку.  Головним чином це стосується атмосфери в закладі і персоналу: того, як заклад виглядає в очах відвідувачів, як спілкуються ваші співробітники і як роблять увагу.

• «Управління рестораном», 3-е видання, Роберт Мілл

 Ця книга про ресторанний менеджмент - найповніше опис тонкощів управління закладом.  Тут розглянуто всі, про що повинен мати уявлення менеджер ресторану, щоб ефективно ним управляти.  Крім сухої теорії матеріал доповнений реальними прикладами з життя, а більшість рекомендацій підкріплені досвідом відомих ресторанів та історіями успіху ресторанних топ-менеджерів та адміністраторів.  Ви навчитеся розробляти маркетинговий план, який зможе реагувати на мінливі тренди і галузеві проблеми.  А також дізнаєтеся, як правильно скласти меню для підвищення середнього чека і стимулювання продажів, вести облік в системах автоматизації роботи ресторану і кому довірити управління баром.

• «Справа не в каві. Корпоративна культура Starbucks», Говард Бехар

 Головна ідея, яку доносить книга Бехара, - ви повинні розглядати персонал і клієнтів перш за все як особистостей, а не як інструмент.  У такому випадку успіх прийде до закладу сам.  Якщо менеджер або власник відноситься до працівників, як до партнерів, а не як до робочої сили, ресурсу, то вони зможуть добитися більш значних результатів.  А в клієнтах ви повинні бачити не джерело доходу, а людей, яким ви надаєте послугу, щоб вони поверталися до вас знову.

• «Книга успішного керівника. Партнери.  Персонал.  Гості.», Наталя Богатова

 І остання в нашому списку - нова книга від автора «Книги успішного керівника» Наталії Богатовій.  Ви дізнаєтеся, як вести успішні переговори з партнерами, постачальниками, податковою інспекцією та іншими людьми, від яких залежить робота закладу.  Книга допоможе вам вести конструктивний діалог, використовуючи прийоми переконання, навчить виявляти пастки опонентів і правильно вести себе у всіх конфліктних ситуаціях.  Ви зрозумієте, як знайти спільну мову з різними типами співрозмовників для досягнення своїх цілей.