Чи легко бути "Zero Waste"?!

Бізнес-студенти Факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу на хвилі нових еко-трендів, тому знайшли для вас інфо як ресторани роблять безвідходне виробництво та які труднощі чекають на них.

У 2018 році ресторан запустив свою еко-програму. Згідно з програмою, команда проекту намагається відновити контакт людини з природою і захищати її від негативного впливу. Заклад прагне до безвідходного виробництва, мінімізації пластикової упаковки, максимальної оборотності багаторазової тари.

У ресторані мінімізують харчові відходи, а що залишилося - віддають фермерам для компосту. Практикують роздільне збирання сміття, здаючи вторинну сировину на переробку, використовують різні ресурсозберігаючі технології. Намагаються не купувати те, що можна зробити на своїй кухні або зібрати в лісі, і не викидати те, чому можна дати нове життя. Зусилля не марні.

За 2019 рік, наприклад, ресторан передав на переробку понад 5,6 тонн корисних відходів (папір, пластик, скло), що дозволило зберегти і заощадити 20 дерев, понад 38 тисяч літрів води, 6 тисяч кіловат електроенергії і без малого 4 тисячі кілограмів вуглекислого газу.