ФГРіТБ інновації: нові кулінарні технології

Кулінарія - вона як мода, ніколи не стоїть на місці і постійно поліпшується. Студенти ФГРІТБ знають, що навіть легендарна французька гастрономія перейняла основні методи японської кухні. На сьогоднішній день ключову роль у кулінарії відіграють нові методики приготування та поєднання продуктів.

Су-вид

Технологія приготування су вид - це революція в світі кулінарії. Метод був винайдений шеф-кухарем Джорджем Пралусом в 1960-х роках, але гідно оцінений тільки в 2000-х. Суть технології sous-vide полягає в тому, що при приготуванні м'яса, риби, фруктів і овочів використовуються спеціальні вакуумні пакети. Усі інгредієнти розміщають у термопакеті, та відправляють в гарячу воду, де при низькій температурі готують до 72 годин.

Такий метод дозволяє готувати страви у власному соку, без найменшого додавання жиру. При цьому всі смакові якості проявляються набагато яскравіше, а продукти зберігають ніжність і м'якість.

Фудпейрінг

Фудпейрінг - ще одна кулінарна сенсація, по суті, це наука про найкращі смакових поєднаннях продуктів. Її основоположником є біоінженер Бернар Лаусса, який провів великі дослідження в області сприйняття людиною запахів, смаків і візуальних образів. Він з'ясував, що насолода людей від їжі на 80% складається завдяки нюху. Тому вчений вивів в центр методу - ароматичні сполуки продуктів.

У результаті аналізу величезної кількості комбінацій інгредієнтів була складена база даних і «древо», де можна знайти найбільш виграшні смакові поєднання. Це дає велику свободу для кулінарних експериментів і створення нових рецептів.

Фьюжн кулінарія

Фьюжн кулінарія - гармонійне поєднання всього накращого з Західної та Східної гастрономії. Цей метод передбачає використання лише найкращих, якісних і свіжих продуктів, які ідеально підходять і доповнюють один одного. Обов'язкова складова фьюжин - спеції, які допомагають відчути ситість навіть від маленької порції, що запобігає переїдання.