Гі Савой, як вершина високої кухні

Від цієї інформації просто взриває дах, бо ти живеш з цією людиною в один час і ще маєш всі шанси на знайомство з нею, а з цим вам допоможе Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу.

Паризький ресторан «Guy Savoy Monnaie de Paris» гордо носить ім'я свого засновника - знаменитого кулінара Гі Савоя. Червоний гід «Мішлен» назвав Гі Савоя «ідеальним трактирником двадцять першого століття». Його сходження до вершин кулінарної слави триває вже майже півстоліття, але метр залишається людиною скромною і простою.

Чого не скажеш про пропагованої їм кухні, заснованої на принципах кулінара Огюста Ескоффье. Винахідливість і новизна поєднуються в ній з традиційної французької прискіпливістю до вибору продуктів. Смак продукту повинен відповідати його назві - так вважав Ескоффье, і Гі Савой абсолютно з ним згоден.

В середині 90-х Гі Савой фактично відродив напівзабуті традиції паризьких бістро, осучаснив і актуалізувавши рецептуру і асортимент пропонованих в них страв. Стандартний фастфуд став з його допомогою більш здоровим, корисним і, що дуже важливо, привабливим для молоді.

Але почалося все, звичайно, з жінки. З бабусі, яка на початку тримала невеликий ларьок, пекла незрівнянні ні з чим булочки, а потім відкрила ресторан.

«Коли я дитиною бігав в гості до дружкам і їв у них, ось тоді-то я і почав відчувати різницю між абсолютно по-різному приготованими стравами», - згадує король французької кухні.

Щоб відібрати індичок і курей на головне свято французів - Різдво, Гі Савой сам їде в Бресс, за 400 кілометрів від столиці, в регіон, де вирощують кращу птицю. Йому неважко в один день змотатися туди і назад, щоб в святкову вечерю його клієнти були щасливі.

Гі Савой із задоволенням розповідає про кулінарні таємниці, про те, що в стародавні часи трюфель вважався їжею бідняків. Говорити про улюблену справу він може говорити годинами, але при цьому уточнює, що «головний дискурс кухаря - в тарілці». А в його тарілці - тільки високе мистецтво.