Хто такий ресторатор?

Хто такий ресторатор?

Поява і розвиток індустрії відпочинку сприяють виникненню у нашому лексиконі нових позначень професій, які ще недавно траплялися лише в зарубіжних фільмах. Маркер, сомельє, ресторатор – сьогодні ці назви все активніше проникають в наш повсякденний лексикон. Дізнайтеся більше про те, чим займається ресторатор у статті від ФГРІТБ.

Хто такий ресторатор

Якщо питання «Ресторатор – хто це?» вас зацікавив, то розібратися, чим займається ця людина, буде просто. Це власник ресторану або творець його концепції, високопрофесійний фахівець широкого профілю, якому потрібно розбиратися в тонкощах складання меню, підборі співробітників, маркетингу. Ресторатор визначає, що ресторан буде спеціалізуватися на певній кухні, підбирає шеф-кухаря, продумує бізнес-план проекту. Це професіонал високого класу, талановитий керівник, зайнятий просуванням цього проекту.

+ресторатор

Цілі і завдання професії

Професія ресторатора як власника бізнесу відноситься до категорії топ-менеджменту, тому головна мета цієї людини – зробити ресторан прибутковим підприємством. Ця непроста мета передбачає кілька окремих завдань і напрямків, які має вирішувати власник підприємства харчування:

  • розробка конкурентоспроможної концепції;
  • підбір відповідного приміщення, необхідного обладнання для кухні, меблі для інтер’єру;
  • пошук потрібного персоналу (кухарів, офіціантів, адміністратора, швейцара);
  • залучення нових клієнтів та створення постійного кола відвідувачів.

Чим займається

З точки зору менеджменту, ресторатор – це організатор виробничого процесу на підприємстві харчування. Він стежить за виконанням поставлених маркетингових завдань. Успіх закладу залежить не тільки від вибору страв або якості їх кулінарного приготування, але і від грамотного маркетингу, який проводить власник. Важливе значення має залучення цільової аудиторії, знаходить цей заклад приємним місцем проведення часу.

Історія виникнення професії

Професія ресторатора веде походження з 1582 року, коли з’явився паризький ресторан «Тур д’аржан». Його заснував талановитий кухар Рурто, який був власником корчми при постоялому дворі. У цьому закладі король Генріх IV ввів моду на вилки, сюди часто заходили Бальзак, Бісмарк, члени російської імператорської сім’ї. Цьому закладу є чим пишатися, і він по праву носить «Зірку червоного гіда Мішлен» – престижну ресторанну нагороду.

Якими якостями повинен володіти

Професія ресторатор – це широке коло навичок. Це не тільки дипломований спеціаліст з профільною освітою, директор і власник ресторану, але також творча людина, яка легко підбере відповідний колір приміщення для бенкетного залу або придумає назву новому екзотичному кулінарного блюда. Для ресторатора, як власника бізнесу, важлива наявність таких якостей:

  • Креативний підхід, розвинена уява – реалізуються в дизайні інтер’єру ресторану, розробці оригінального меню, концептуально продуманій формі офіціантів.
  • Здібності організатора, керівника – загальне керівництво роботою ресторану, від кулінарних тонкощів приготування страв до святкової програми на Новий рік. Ресторан при цьому сприймається не як заклад громадського харчування, а як аналог англійського клубу – це не просто місце, де можна смачно перекусити, але і спосіб приємно поспілкуватися, провести час в затишній обстановці.
  • Стресостійкість, висока працездатність – для роботи з ненормованого графіку (в пізній час, вихідні, святкові дні), характерному для праці працівників індустрії відпочинку.

Плюси і мінуси вибору професії

Щодо маркетингу, шеф-кухар успішного ресторану є особою цього закладу – це своєрідний бренд, створення якого відбувається автоматично. Це полегшує відкриття власного ресторану – на користь нового власника буде його репутація та напрацьована клієнтська база, але така перекваліфікація у ресторатора має і недоліки. До їх числа відноситься необхідність сконцентруватися на адміністративній роботі з управління рестораном або маркетинговому просуванні проекту, залишає ресторатору набагато менше часу для кулінарної творчості.

Відомі ресторатори світу

Приклад першого ресторатора Рурто з його закладом «Тур д’аржан» у наступні століття надихнули безліч талановитих послідовників, які успішно переймали культуру і високий рівень обслуговування відвідувачів. У наступні століття список успішних проектів поповнився безліччю прізвищ – Бовилье, Мео, Бореля, брати Вері, Неві, Вефур з рестораном «Фрер Прованс», відомого своєю регіональною кухнею. Для власника такий проект є вже не тільки способом заробляти гроші, але дуже вдалим варіантом самовираження з допомогою створення нових оригінальних страв.

Відомі ресторатори сучасності

У наш час організація ресторанного бізнесу є дуже вигідним підприємством. Серед тих рестораторів, хто має міжнародну популярність і визнання, можна виділити наступні імена:

  • Ален Дюкасс (Alain Ducasse) – власник двох десятків закладів по всьому світу, серед яких виділяють Le Louis XV з Монте-Карло і паризький Plaza Athеnee.
  • Гордон Рамзі (Gordon Ramsay) – шеф-кухар, власник підприємств харчування з Великобританії, чия «імперія» налічує 22 ресторану плюс 3 пабу, багато з яких удостоєні престижних нагород.
  • Поль Бокюз (Paul Bocuse) – не тільки власник бізнес-проектів, але і засновник кулінарного конкурсу Bocuse d’or («Золотий Бокюз»), який вважається одним з найбільш престижних професійних змагань світу, і шеф-кухар століття за версією ресторанного гіда Gault Millau.
  • Жоель Робушон (Joеl Robuchon) – власник півтора десятків ресторанів по всій планеті, включаючи Бангкок, Лас Вегас і Токіо.
  • Савелій Лібкін – бізнесмен з України, починав свою трудову біографію простим кухарем. Має частку в компанії «Реста», власник закладів «Стейкхаус. М’ясо і вино», «Компот», «Дача», «Риба у вогні».