Напрямки розвитку у професії баристи

Антон Дихніч – співвласник палярні кави «3 champs roastery», власник мережі кав’ярень у Києві «BREWSELL» і випускник ФГРіТБ провів майстер-клас для студентів факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. + Модераторкою професійно-практичного проєкту «Альтернативна практика в умовах воєнного стану», в рамках якого відбулась зустріч, була заступниця декана ФГРіТБ Ксенія Приходько. Організаторка зустрічі – викладачка кафедри готельно-ресторанного бізнесу Марина Братіцел. + Спікер розповів молоді про гармонійний кар’єрний ріст у кавовій індустрії. На його думку, щоб стати хорошим спеціалістом, а в подальшому відкрити свою справу, потрібно пройти шлях з нуля, розумітись на всіх процесах і етапах. А далі все залежить від бажання і внутрішньої мотивації. «Ви маєте самостійно прийняти рішення чи подобається вам ця сфера і до якого рівня в ній ви хочете зрости. Обов’язково ставте цілі», – сказав Антон. Власник мережі кав’ярень навів детальний опис кар’єрних сходинок, які варто пройти: помічник – бариста/касир – посада, з якої можна починати, щоб адаптуватись і зрозуміти всі нюанси, специфіку роботи в закладі; бариста-початківець – етап поглинання і накопичення інформації, упродовж якого формуються навички, досвід, бачення (потрібно навчитись добре розумітись на продукті, структурувати інформацію, розрізняти смаки, методи приготування кави); бариста pro – професіонал своєї справи, який систематично виконує одні й ті ж дії і навчає інших; шеф-бариста/ бариста-тренер – людина, яка сфокусована виключно на навчанні діючої команди; адміністратор/ управляючий кав’ярні – відслідковує фінансові точки контролю, закупки, проводить аналіз і має вищий рівень розуміння роботи кав’ярні (важливим є вміння вирішувати стресові, нестандартні ситуації); власник кав’ярні. Якщо ж є бажання працювати безпосередньо з кавою, варто спочатку влаштуватись помічником обсмажчика. Щоб глибше вивчити продукт, процедуру обсмажки кави, звідки вона береться, навчитись хімії і фізики процесу паління. А вже потім стати обсмажчиком кави. Це має бути, безсумнівно, талановита людина, яка опанувала нелегкі обов’язки помічника обсмажчика та розуміє технологію процесу і веде контроль. + Також А. Дихніч зазначив, що є й така професія, як Q-грейдер – професіонал, який визначає якість кави за смаком. Так званий кавовий сомельє. Ще один цікавий фах, за словами спікера, байєр кави. Людина, яка їздить по плантаціях, аналізує врожайність, налагоджує контакти з фермерами. Байєр працює на замовлення трейдера. Це епогей кавової кар’єри. Таких людей небагато, але вони доволі цінні для трейдера. І для них необхідне знання англійської чи іспанської мов. Можна займатись і консалтингом, що також пов’язаний із кавовим бізнесом. Оскільки це діяльність з консультування керівників, управлінців з широкого кола питань у сфері фінансової, комерційної, юридичної, технологічної, технічної, експертної діяльності. Мета консалтингу — допомогти системі управління (менеджменту) в досягненні заявлених цілей. Антон зауважив, що попит на каву постійно зростає, тож загальна тенденція йде до того, що згодом Україна стане суперкавовою країною. Наприкінці зустрічі гість надав молоді рекомендації для будування успішної кар’єри: «Ставте цілі. Не сперечайтесь із керівником. Намагайтесь не затримувати виконання завдань. Розумійте, що одразу великої заробітної плати не буде. На початку досвід важливіший за гроші. Шукайте якісні компанії, які дають знання та досвід. Насамперед навчіться, потім пропонуйте покращення або зміни. Цікавтесь роботою, будьте проактивними. Вчіть англійську та іспанську. У відкритті власної справи не беріть інвестиції під повернення, краще візьміть менший % від компанії».