ПРАКТИЧНІ ЗАНЯТТЯ З ЕНОЛОГІЇ ТА ЕНОГАСТРОНОМІЇ

Під час практичного заняття студенти мали можливість ознайомитися з історією виникнення Prosecco та Cava, дізнатися про особливості їхнього виробництва. Prosecco виготовляється переважно в регіоні Венето, Італія, і має свій унікальний метод створення – метод Шарма, коли вторинне бродіння відбувається у великих металевих резервуарах. Натомість Cava походить з Іспанії, з регіону Каталонія, і виготовляється за класичною технологією Méthode Traditionnelle, подібною до тієї, що використовується для створення шампанського. Ці технологічні відмінності суттєво впливають на аромат і смак вина.

На дегустації студенти оцінили такі параметри вин, як колір, аромат і смак. Prosecco зазвичай має світло-солом'яний колір, легкі квіткові аромати та нотки зеленого яблука і груші. Воно відоме своєю свіжістю і легкістю, що робить його популярним вибором для аперитивів. Cava, зі свого боку, часто має більш насичений аромат із нотками мигдалю, тостів та цитрусових, що зумовлено її довшим контактом з дріжджовими осадками під час витримки. Смак Cava зазвичай більш складний і насичений у порівнянні з Prosecco.

Окрім сенсорного аналізу, практичне заняття дозволило студентам розібратися у питаннях еногастрономії – правильного поєднання ігристих вин з їжею. Prosecco часто подають із легкими закусками, морепродуктами або свіжими салатами, тоді як Cava ідеально підходить до страв із більш інтенсивним смаком, таких як сир, м'ясо або навіть десерти на основі горіхів і кремів. Студенти дізналися, як правильно підбирати вино для різних типів страв, що є важливим аспектом професійної майстерності у сфері гостинності.

Практична частина навчання в рамках курсу "Енологія і еногастрономія" є важливою складовою формування компетентних спеціалістів. Такі заняття допомагають студентам не лише здобувати знання про виноробство, але й розвивати навички дегустації та вміння правильно поєднувати вина з їжею, що є ключовим у готельно-ресторанному бізнесі.