Розвиток ресторанного бізнесу в Чорногорії: тенденції та виклики 2025

Подія 1: Відкриття першого ресторану Džejmi Olivera (Jamie Oliver)
13 червня 2025 року світововідомий шеф-кухар Džejmi Oliver відкрив перший у Чорногорії ресторан під брендом Jamie’s Italian. Він розташований у престижному комплексі Boka Place в Porto Montenegro. У меню — домашня паста, свіжі салати, піци, морепродукти і десерти, а вже незабаром аналогічний заклад планується відкрити в Подгориці, у The Capital Plaza .

Подія 2: HORECA FAIR MONTENEGRO 2025
Захід для професіоналів галузі HoReCa, що об’єднує виробників кухонного обладнання, ІТ-рішення, барні технології, професійну літературу, одяг тощо. Виставка відбулася 11–12 березня 2025 року в Подгориці (маєток Knjaz Estate). Програма включала понад 20 лекцій, панелей і майстер-класів, зокрема — щодо працевлаштування, діджітал-маркетингу, кібербезпеки, гастрономічних трендів. Особливу увагу приділили panel дискусії про проблему нестачі кадрів у готельного та ресторанного бізнесу .

Подія 3: Вплив податків на готельно-ресторанну сферу
Зміни у ставках ПДВ стали ключовою проблемою для ресторанного бізнесу. Через різницю ставок для закладів, що надають лише харчування, і тих, що також надають проживання, виникає дисбаланс. Бізнес-асоціації звернулися до Міністерства фінансів з проханням уніфікувати ставку, щоб результатом не стало скорочення готельних потужностей. До кінця року планується створення робочої групи з представників індустрії для законодавчого вирішення питання .

Подія 4: Туризм як драйвер ресторанного сектору
Попри серйозні виклики, туризм у Чорногорії розвивається: у першій половині 2025 року кількість туристів зросла на 6,3 %, а в червні — на 7,3 %. Зростання помітне і в пасажиропотоці, і в морських перетинах, і в національних парках, що відкриває нові можливості для гастрономії . Проте сезон 2025 виявився менш вдалим: зниження у 20 % порівняно з попереднім роком — через високі ціни, незавершену інфраструктуру, проблеми з громадськими зонами та рішеннями на державному рівні .

⸻

Підсумок: що це означає для ресторанної галузі?
• Нові міжнародні проєкти (наприклад, Jamie’s Italian) сприяють підвищенню стандартів і створюють нові аудиторії.
• Індустріальні події (наприклад, HORECA FAIR) дають можливість бізнесу обмінюватися досвідом, освоювати новітні тренди та технології.
• Податковий клімат залишається важливим бар’єром: уніфікація ПДВ може значно поліпшити конкурентоспроможність.
• Туристичний потенціал підтримує попит, але для його реалізації потрібні злагодженість та покращення умов для бізнесу.