Як укласти конкурентів на лопатки. Част. 1

Власник будь- якого закладу громадського харчування має чітко розуміти , що у формулі успіху є кілька складових. Концепція, дизайн, меню, сервіс, кухня та реклама повинні працювати в тісній зв'язці та на 100%. Для нового ресторану, кафе, бару чи фастфуду цей постулат є визначальним.

Чудовий оригінальний інтер'єр та авторське меню - це добре, але мало. Потрібно зібрати команду, встановити стандарти обслуговування, спланувати та провести грамотну рекламну кампанію. В іншому випадку всі зусилля будуть витрачені марно, тому що потенційній аудиторії не буде «вручено запрошення».

Як прорекламувати заклад? На які прийоми варто зробити ставку? Давайте розберемося разом з ФГРІТБ.

Хто ваші гості?

Чи хотіли б ви, щоб до вашого закладу ходили абсолютно всі жителі міста? Бізнесмени та студенти, матусі з дітьми та закохані пари, музиканти та вегетаріанці, робітники з найближчих будівництв та гравці у доміно з сусідніх лавок? Якщо так, то у вас є серйозні проблеми з концепцією. Швидше за все її взагалі немає.

Кожен заклад харчування спрямований на певну цільову аудиторію. Усім одразу догодити не можна. А ось людям конкретного віку, соціальної групи, рівня заробітку та характеру інтересів – можна. З цієї важливої думки починається розробка рекламної стратегії та вибір важелів впливу. Наприклад, для молодіжного кафе абсолютно марні згадки у глянсових журналах та професійних виданнях. Студенти та підлітки їх не читають, а також не дивляться на ТБ і мало слухають радіо.

Щоб потрапити до мети, реклама має з'явитися у потрібному місці та «вести розмову» мовою своєї аудиторії. Молодь оцінить трендовість та креатив, консервативна публіка – класику жанру. Але дитяче кафе вибиратимуть не діти, а їхні батьки, тож сюсюкати з ними не треба.

ВАЖЛИВО: Якщо ресторан відкривається з нуля, насамперед необхідно визначити цільову аудиторію. Купуючи готовий бізнес, можна запозичити досвід попереднього власника та смаки його гостей.

Натхненно написавши портрет типового відвідувача закладу, можна розпочати наступний етап — створення пропозиції, від якої він не зможе відмовитися. При цьому потрібно тримати в умі ринок, що кишить конкурентами, і вигадувати щось унікальне. Проаналізуйте ідеї суперників та запити відвідувачів. Як говорять: «Перевершіть перших і підкоріть других».

Подбайте про впізнаваність бренду. Зробіть фірмовий стиль однією із фішок закладу. А якщо перебуваєте в оточенні бізнес-центрів, ваші бізнес-ланчі мають бути найпривабливішими в окрузі, як і умови спецпропозицій.

Ефективні види реклами

Так вже склалося, що найбільш дієвою для громадського харчування (і не тільки!) — реклама в інтернеті. Вона дозволяє заявити про себе швидко, гучно, максимальну кількість користувачів. Але й тут слід дотримуватись правил та враховувати нюанси. У соціальних мереж та тематичних ресурсів різні вимоги та принципи роботи.

Реклама на сайті. У нормального сучасного ресторану чи кафе має бути власний сайт. Не треба перевантажувати його зайвою інформацією, а ось про дружній інтерфейс задуматися варто. Намагайтеся зробити так, щоб кожен відвідувач зміг за пару хвилин побачити потрібні йому відомості: що за заклад, де знаходиться, як дістатися, що в меню, чи є доставка, навинос їжа, актуальні акції, як зробити замовлення або забронювати стіл онлайн. Додайте посилання на соцмережі, привабливі фотографії інтер'єру та страв, анонси майбутніх подій. Не забудьте створити зручну мобільну версію.

Створенням, наповненням та просуванням сайту мають займатися професіонали. Не можна допускати того, щоб сайт опускався в пошукових системах нижче десятого рядка. Контент необхідно регулярно оновлювати.

Реклама у соціальних мережах. Їхня аудиторія колосальна, але зачепити її складно. Створіть облікові записи та групи (спільноти, канали). Почніть розповсюджувати з їх допомогою анонси майбутніх заходів, повідомлення про акції та знижки, конкурси та розіграші — для переважної частини користувачів соцмереж матимуть значення саме вони.

Реклама на тематичних ресурсах. Вона не буде безкоштовною, але тут ви точно знайдете свою цільову аудиторію. Виберіть великі сайти з гарною репутацією. Розміщуйте банери, беріть участь у рейтингах, оглядах та конкурсах.

Точкові розсилки. Працюють чудово, якщо адресат зацікавлений у їхньому отриманні. Наприклад, деякі з постійних гостей закладу будуть раді дізнатися, що ви пропонуєте знижку при ранньому бронюванні банкетного залу напередодні свята.

Чи можна у спробах просування свого закладу обмежитися лише інтернетом? Так, але багато ресторанів, кафе та барів замовляють ще й вуличну рекламу. Не рекомендуємо дорогі банери, оскільки для підприємств громадського харчування (особливо нових) вони є малоефективними. Але стильна вивіска у поєднанні з цікавим фасадом та вітриною – це чудовий спосіб привернути увагу перехожих та формування першого приємного враження. Біля входу варто поставити штендер із оголошеннями, що заманюють відвідувачів, або дотепними фразами, як зараз модно.

Що стосується POS-реклами, то не всім вона корисна. Шикарний ресторан, розрахований на персон із заробітком вище середнього, не просувають за допомогою буклетів та флаєрів, які роздають студенти на вулиці. Така реклама завдасть шкоди репутації. А для фастфуду чи невеликої кав'ярні якісно оформлені листівки з бонусами – чудовий шанс розширити аудиторію.

Якщо це гарантовано будед мати сенс, то від реклами у ЗМІ теж відмовлятися не потрібно. Але врахуйте, що журнали та газети в даній справі практично марні, а ролик на ТБ коштує дуже дорого. Витрати необхідно зважити, попередньо переконавшись, що серед аудиторії каналу є та, яку ви націлені. На радіо рекламуйте унікальні пропозиції та знижки, але знову ж таки вибирайте хвилю, яку слухає ваша публіка.

Підтримуюча реклама

Коли заклад матиме аудиторію, утримувати її потрібно не тільки незмінно високим рівнем сервісу або новими стравами в меню, а й регулярними нагадуваннями про себе. На яких методах реклами ви зупинитесь, залежить від вашого формату та цілей, а також від того, наскільки добре спрацювали раніше використані інструменти.

Ідеї для просування:

• Організація заходів (проведення свят, зустрічі з цікавими людьми, живі концерти, виставки, дегустації тощо).
• Випуск сувенірної продукції (келихи, пивні кухлі та інші вироби з фірмовими знаками закладу).
• Спільні рекламні акції із постачальниками продукції чи організаторами великих міських подій.
• Запрошення блогерів/інфлюєнсерів/відомих та видатних особистостей.

Існує поширена думка про те, що реклама громадського харчування спрямована лише на збільшення доходів. Але набагато важливіший інший результат — підвищення впізнаваності бренду. Це далеко за межі гривень і копійок, приписуваних однієї рекламної кампанії.

Як просувати заклад в інтернеті

Це не таке просте завдання, як може здатися на перший погляд. Налаштуєте рекламну кампанію неправильно - даремно витратите час та гроші. Тому прислухайтеся до кількох порад:

• Найміть спеціаліста, який займатиметься вашими сторінками у Facebook , ВКонтакті та Instagram . Якщо спочатку здаватиметься, що постити фото та відео, відповідати на коментарі, реагувати на відгуки та проводити розіграші досить легко, то згодом «щоденний онлайн» почне займати півдня. Для відповідальних рестораторів та керуючих це недозволена розкіш.
• Переконайтеся, що мережні дані про ваш заклад відповідають дійсності. Відмітьтеся в популярних пошукових ресурсах - картах Google і 2GIS. Додайте Google Мій бізнес.
• Не пропускайте будь-які обговорення вашого закладу на форумах, групах, інших сторінках, під постами звичайних користувачів. Відстежуйте згадки про себе по геолокації та хештегам. Моніторьте (вводьте назву закладу) в Facebook та Twitter вручну (оскільки інформація на цих сервісах оновлюється дуже стрімко, робіть це оперативно). Блоги, що індексують весь інтернет, та Оповіщеннями Google . Все це безкоштовно.
• Відповідайте не лише на позитивні, а й на негативні відгуки. Не чекайте, поки невдоволена чимось людина знайде сотню-другу однодумців.

Пам'ятайте, що фото їжі - це багаторічний тренд. Оскільки страви та напої є вашим основним товаром, сфотографувати їх ідеально — справа принципу. Якщо не вважаєте оформлення та подачу сильними сторонами свого закладу, терміново виправте цю страшну помилку. Буде чудово, якщо гості самі фотографуватимуть свої замовлення та розміщуватимуть знімки у соцмережах. Але й ви не відставайте — публікуйте страви з меню, бо це справді працює. Особливо в Instagram.

НА ЗАМІТКУ: Якщо у вас є сторінки в кількох соціальних мережах, не повторюйтесь. Контент має бути різноманітним та чіпляючим. Відразу плануйте кілька варіантів анонсів та тегів для акцій, подій та конкурсів.

Професійні фотографії інтер'єру, страв та напоїв, які закликають стати гостем вашого закладу, розмістіть у TripAdvisor . Додайте відомості про концепцію та кухню, але не розкривайте всі секрети. Скиньте посилання на готовий обліковий запис у соцмережі, щоб ваші постійні гості та підписники залишили відгуки за безкоштовну каву з десертом або фірмовий коктейль.

Щоденний різноманітний контент не повинен стати проблемою для закладу, «напханого» фішками та родзинками. Один із найпопулярніших видів комунікації з користувачами мережі – опитування. Створити опитування в Instagram — справа кількох хвилин, а для Facebook потрібно завантажити спецдодаток із платними опитуваннями. Запитуйте, подобається/не подобається оформлення страви, напої, тістечка. Влаштуйте конкурс «Офіціант місяця». Задавайте питання про те, чого хочуть гості: нових страв та коктейлів у меню, продовження робочого дня у п'ятницю, кальянної кімнати, живого концерту органної музики. Прагніть отримувати зворотний зв'язок та об'єктивні відповіді, щоб змінюватися на краще.

Знайомте підписників із персоналом залу та кухні, розповідайте історії, знімайте креативні відео. Позитивні новини про співробітників покращують імідж закладу та репутацію самої команди, а якщо вони ще й дотепні – лояльність публіки забезпечена. Адже у вас працюють не позбавлені індивідуальності персонажі, а цікаві особи. Кухарям, офіціантам, барменам, кондитеру, посудомийникам і навіть бухгалтеру, який цілий день «ховається» у своєму кабінеті, є що розповісти про себе і, наприклад, про своє незвичайне хобі. Повірте, такі пости щедро обдаровані лайками.