Як відкрити літнє кафе?

Літнє кафе й сезонний майданчик — одні з найменш витратних і найбільш прибуткових видів ресторанного бізнесу. Активний період більшості закладів на узбережжі й у міських парках триває з травня до вересня. Цьогоріч вдалий момент для старту сезону вже минув. Утім, щоб відкрити літнє кафе вчасно до сезону, підготування документів слід починати ще восени. Тому ми й публікуємо статтю саме зараз, щоб ви мали змогу підготуватися заздалегідь. За законом роботу сезонного закладу в місті можна оформити тільки з квітня по листопад включно.

Треба витискати максимум з можливого й намагатися працювати всі сім місяців. Не забувайте про осінь і весну, коли літні відпустки ще попереду чи вже позаду й переважна більшість віддає перевагу відкритим майданчикам, а не задушливим приміщенням. Якщо ранньою весною й пізньою осінню пощастить з теплою погодою, ваші доходи за сезон значно збільшаться.

Види літніх кафе

Розбираючись у питаннях, які постануть під час відкриття літнього кафе, важливо визначитися з форматом і конструкцією закладу, бо планування споруди з нуля потребує узгодження у відповідних інстанціях.

Умовно всі літні заклади можна розділити на типи.

• Закриті заклади. До них належать тентові павільйони, намети й пагоди з вікнами. Головна перевага таких конструкцій — цілковита незалежність від погодного чинника. У закладі буде комфортно і коли ллє дощ, і коли дме вітер, і коли нестерпно пече сонце. До того ж на установлення павільйонів іде мінімум часу, а сучасні варіанти наметів вельми привабливі й усередині, і зовні. Мінус такого типу — бажання відвідувачів бути на відкритому повітрі в гарну погоду, тому доцільно використовувати комбіновані конструкції з терасою.

• Частково відкриті кафе й бари. Заклади-веранди з односхилим дахом або маркізою. Навіс захищає від дощу й сонця, а в разі потреби відкриті частини можна закривати спеціальними ролетами з поліхлорвінілу. Огорожі закладів залежать від їхньої концепції, тож можуть бути дерев’яними, скляними або металевими. Вада веранд — незахищеність від вітру.

• Відкриті майданчики й тераси. У такого типу закладах закритою є тільки кухня та службові приміщення, а посадкові місця для гостей розміщено просто неба. На терасах установлюють виносні меблі, а для захисту від сонця використовують парасольки чи спеціальні мембранні накриття. Останній варіант хоч і значно дорожче, утім додає закладові престижності. Беззаперечний плюс терас — мінімальні вкладення в облаштування, проте в негоду сидіти в такому кафе вкрай дискомфортно, а то й неможливо.

• Пляжні бари. На пляжах найчастіше встановлюють терасні конструкції, бо їх можна швидко зібрати до сезону й так само швидко прибрати на зберігання восени або законсервувати. На берегах водойм у сезон повсякчас велелюдно, тому клієнтів у таких кафе ніколи не бракуватиме, а ось із доступом до чистої води труднощі можуть виникнути.

Що потрібно для відкриття літнього кафе?

Невеликі сезонні заклади зазвичай окупаються вже впродовж першого сезону, а за умови грамотного підготування й налагодження всіх процесів — ще до його закінчення. Розмір вкладень залежить від вартості оренди, цін на продукти й витрат на персонал. Трохи простіше, якщо це сімейне кафе, бо значно легше підготувати персонал, до того ж ви неабияк заощадите на початкових витратах на зарплату й навчання.

Однак це справедливо лише для маленьких закладів, бо, якщо у вас кафе зі сніданками, обідами й вечірньою програмою, у пік сезону два або три працівники на зміні ледь справляються з потоком відвідувачів, а йдеться про 15—16 годин сім днів на тиждень. Ще раз наголосимо: лише максимально використавши сезон, ви зможете заробити й швидко окупити початкові вкладення.

Окупність кафе безпосередньо залежить від:

1. Розміщення закладу. Це місця, де люди відпочивають улітку: курорти, парки, пляжі, сквери, причали й усі зони відпочинку.
2. Кількості посадкових місць і цінової політики.
3. Наявності поруч із закладом паркувальних місць, дитячих майданчиків, атракціонів та інших розваг.
4. Конкурентів поблизу. У курортних зонах удосталь закладів різного типу, але, якщо у вашому буде щось особливе, чого немає в інших, це дасть вам перевагу й високу заповнюваність посадкових місць. Наприклад, фірмове блюдо для вегетаріанців, кімната для дітей, багато столиків для двох абощо.

Меню для літнього кафе

Бізнес-план з відкриття кафе повинен містити опрацьоване меню закладу, відштовхуючись від якого можна прогнозувати прибуток і продумувати інтер’єр.

Останнім часом зростає популярність тематичних закладів з кухнею певного формату, що багато в чому наслідує тренди звичайних міських закладів. У кожного є свій основний продукт.

• Італійські — з асортиментом піци й пасти.
• Японські — з різноманітними сусі, ролами й стравами з морепродуктів.
• Вегетаріанські — самоса з овочами, фалафель.
• Грузинські — шашлик, хачапурі.

У теплий сезон більшість гостей віддає перевагу легким стравам і прохолодним напоям, а надто — їжі, приготованій на відкритому вогні.

Ось невеликий топ страв і напоїв, що мають найвищий попит у літній час.

• Холодні супи (буряковий холодник, окрошка).
• Свіжі салати.
• Різноманітні холодні закуски.
• Риба, морепродукти (мідії, рапани, креветки).
• Швидкоїжа (хот-доги, бургери, картопля фрі).
• Шашлик, овочі гриль, приготована на мангалі риба.
• Морозиво й фруктові салати.
• Холодне пиво, різноманітні алкогольні й безалкогольні коктейлі (мохіто, сангрія).

Важливо пам’ятати про сезонність і розташування кафе. Для зберігання швидкопсувних продуктів і льоду для напоїв потрібне потужне холодильне обладнання, до того ж треба постійно контролювати їхню свіжість.

Загалом, для літніх кафе не рекомендують довгі складні меню з безліччю позицій, щоб оптимально розрахувати запас холодильників. Також додатковим бонусом стане використання меню по QR коду для кафе.

Як підібрати дизайн інтер’єру для літнього кафе

Відкриття літнього кафе потребує детального опрацювання дизайну, адже саме оригінальний інтер’єр може відіграти ключову роль і вигідно виділити заклад на тлі конкурентів. А їх зазвичай чимало, надто якщо йдеться про курорт.

Для тих, хто хоче відкрити літнє кафе при ресторані, варіант буде лише один, бо інтер’єр має вписатися в стилістику основного закладу. Якщо ж сезонний ресторанчик зорганізовують з нуля, можливі різні варіанти дизайну.

1. Лофт — популярний міський стиль, що потребує мінімальних вкладень, позаяк можна залишити відкритими труби, вентиляцію й навіть цегляну кладку. Такому інтер’єру добре пасуватимуть меблі з піддонів, а гірлянди з лампочок створять романтичний настрій у вечірній час. Лофт ідеальний для кафе, розміщених на даху будівлі або в парку. У меню можуть бути бургери, стейки, гриль-страви.

2. Гаваї — вдалий варіант дизайну літнього кафе, розміщеного на пляжі. Щоб його реалізувати, достатньо оформити дерев’яну терасу квітковими гірляндами, а страви й коктейлі подавати з яскравою оздобою.

3. Морська тематика — годиться для рибних, пивних і пляжних закладів. Використання в декорі свічок, корабельних штурвалів, канатів і вітрил допоможе створити потрібну тональність кафе й прилучити відвідувачів. Чудово доповнить антураж акваріум з живою рибою й раками, яких можна замовити з меню.

4. Віденська романтика — наповнені світлом заклади з білими стінами й меблями, живими рослинами неодмінно привернуть відвідувачів, особливо якщо майданчик у парку або місті. Невеличкі букети на столах, повітряні скатертини, красиві меблі й мерехтливі свічки у вечірній час підохочуватимуть відвідувачів зайти на чашечку кави або келих вина зі смачною закускою.

Порада наостанок

Щоб прилучити більше гостей, запрошуйте музикантів, інших артистів, крутіть кіно пізніми вечорами. Не конче робити це щовечора, але сама концепція відкритих літніх закладів передбачає затишну атмосферу з живою музикою. Як доводить практика, якщо поруч є два заклади й з одного звучатиме гучна музика місцевої радіостанції, а з другого плинутимуть акустичні мелодії, люди радше зайдуть у другий, щоб подивитися, хто ж там грає, а далі все залежатиме від вашого сервісу.