Японська кухня у тренді

Сейдзі Ямамото людина, яка перевернула традиційну японскьку кухню. Японська кухня уже декілька років поспіль тримає топові позиції. Тому, бізнес-студенти Факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу підготували цікаву інформацію саме про японського шеф-кухаря.

Шеф-кухар Сейдзі Ямамото, який зараз вважається провідним представником авангардної японської кухні, черпає натхнення з гармонії, «Ва», і японської культури, винаходячи сміливі, творчі кулінарні продукти, глибоко йдуть корінням в традиції. Використовуючи тільки місцеві сезонні продукти чудової якості, він створює страви, які втілюють в собі саму суть його рідної країни, виражену в смаку і відчуттях. Це ритуал, який починається з медитації, триває на ринку, переходить до столу і проявляється в емоціях.

Закінчивши школу Кагава в 19-річному віці, Сейдзі Ямамото проходив навчання на підприємствах, які вселили йому глибоке розуміння традиційної японської кухні, а згодом - високої кухні і сучасних технік. Згораючи від нетерпіння почати самостійну роботу, в 2003 році Ямамото відкрив в Токіо власний невеликий ресторан Nihonryori Ryugin, де успішно поєднує кайсекі-рері і молекулярну кухню. Завдяки творчому підходу шеф-кухаря ресторану вже в 2008 році отримав дві зірки Мішлен, два роки по тому увійшов до списку 50 кращих ресторанів світу, а в 2013 році зайняв в ньому 22-е місце.

Вибуховою підхід Ямамото до приготування страв спирається на повагу до природного смаку інгредієнтів, від яких він бере все можливе, експериментуючи з запахом, консистенцією і температурою, але не руйнуючи природних властивостей продукту.